我們常常聽說冰柜速凍更保鮮，但是為什么我們要這樣說呢?它不過在短時間內(nèi)，可以快速制冰，快速冷凍食物而已。那么對于這個問題，天翔冷柜小編為您做出以下解答，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
現(xiàn)在的冰柜大多都設有速凍保鮮功能，這是因為食品細胞在冷凍降溫時會有變化，當食品溫度降至-5~-1℃時，細胞內(nèi)的水會結(jié)成冰晶，這個溫度帶稱為“最大冰晶生成帶”。
而食品冷凍速凍的慢的話就使冰晶就大，便會刺破細胞膜。一旦解凍，細胞液就會流失，使食品降低鮮味，流失水分營養(yǎng)。速凍可以使食物以最快的速凍完成這一凍結(jié)過程。在食物被速凍過程中，將形成最細小的冰晶，這種細小的冰晶不會刺破食物的細胞膜。這樣，在化凍時細胞組織液得到完整保存，減少營養(yǎng)流失，達到保鮮目的。
所以我們生肉要裝入保鮮袋，然后立即進行快速冷凍，即把冰柜的冷凍室溫度設置到最低，并且開啟“速凍”運行模式。切忌將生肉反復“冷凍-解凍”，這樣做的后果就是水分流失殆盡，鮮嫩口感盡失。 |
冰柜速凍為什么更保鮮
